三高Sir的美食足跡

之前來試過由日籍師傅主理江戶前壽司的辰壽司，覺得食材不錯，

畢竟受限於疫情只能坐包廂送餐，用餐體驗無法很完整，

這次好友生日訂壽司割烹那側，料理長阿謙有高玉、壽司芳等經歷。

聽說是海峽會蔡會長看中阿謙手藝，後來挖角來此，

當天18道近七八成都對味，生食與壽司的食材處理都有蠻好的風味展現，

舍利亦是喜歡的酸硬度，特別中意熊本明蝦，是小隻的生明蝦、甘甜且富彈性，

白魽也是小有驚喜，季末轉涼使得脂肪更厚、肥美，戶井本鮪的蛇腹做為壓軸再好不過，

但如果要我選前幾喜歡的料理，覺得還是挑相對具有獨特性的幾道，

第一道的金澤甜蝦搭魚子醬、鮪魚皮油泥搭酪梨醬，出乎意料的融合，

尤其皮油和酪梨都是油脂高的，很飽滿的食感但不違和，開場就讓人有所期待，

銀杏年糕是將幾顆銀杏混入了年糕再炸得酥酥，真香！與烏魚子小口輕咬再搭酒，簡直太開心，

松葉蟹肉蟹膏與蟹腿天婦羅加無花果的組合，原本看似還行，味覺上卻預料外的層次明朗，

最後的白燒鰻香脆俐落，除了鰻骨醬，混搭陳年偏酸甜的巴薩米克醋也是頗妙的想法。

(金澤甜蝦/俄羅斯魚子醬、鮪魚皮油/酪梨醬/紫蘇)

底部為山藥脆餅，香氣很搭。

(比目魚+鰭邊)

(槍烏賊握)😊

(石垣貝)

以福岡生海苔或手指檸檬搭佐，甜鮮度極佳、一拍就翹(?)。

(銀杏年糕/烏魚子)

當天帶的酒都很好喝，與酒餚加乘。

(熊本明蝦握)😋

(鹿兒島白魽)

食感肥美，點綴少許蔥泥使油度平衡些。

(法國黑松露、安康魚肝高麗菜捲、法式澄清雞湯)

(北海道無添加紫海膽)😘

毫無懸念一記爆擊~

(秋刀握，今年第一貫)😊

(金澤松葉蟹肉蟹膏、蟹腿天婦羅、無花果)😋

(北海道戶井本鮪Akami)

(熟成10日蛇腹)😋

(雲林鰻魚白燒、芝麻葉、鰻魚骨醬，25年巴薩米克醋)😋

(生筋子)

(比目魚骨為底的湯)

草菇的味道很好、很清爽。

(玉子燒)🙂

(麝香葡萄、麝香葡萄冰淇淋、檸檬橄欖油)

(友人自製高成本磅蛋糕)😋

本次經驗：