這次的主題概念是全水果搭餐,其中有幾道覺得還蠻match蠻喜歡的,

聽在地朋友說兩個月會換一次菜單,如果未來有機會還想再試試別的主題,

令人印象蠻深是在服務員與顧客的人數比,待客表現讓人難有意見了。

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(樓下是休息區,可以先選一杯飲品,我選了氣泡酒,之後再帶往樓上的用餐區)

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(開頭這一段是有意思的描述)

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(選擇了半杯的Wine pairing)

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(現烤布里歐,不錯)

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(夏 番茄)

burrata冰淇淋+魚子醬、蕃茄梅子綠茶凍、一點羅勒油、底下還有毛蟹番茄塔塔,

敘述完這個組合,其實就可想像了,涼爽中帶點兒微酸甜與微濃郁,

並多入了一些鮮味進去,可謂稱職的開場。

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(純 芒果)

雞油煎干貝、荷蘭白蘆筍、與伊比利火腿做的沙拉,

這種搭配本身其實就應是ok,白蘆筍以多清脆口感來呈現,

中和火腿鹹香的水果採用了芒果,而且淋的也是芒果醬汁,

感覺沒什麼不好,但也略缺驚喜(match的程度?)。

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(Pairing第一杯:青檸、青蘋果、吟釀米麴香氣,for哈密瓜湯&小香魚)

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(游 哈密瓜)

炸小香魚底下鋪了烤過的香魚碎泥,以哈密瓜冷湯做搭配,

整體來說,喜歡烤香魚泥,裡面拌入起司,單吃就是一道很好的下酒物了。

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(Pairing第二杯:青草香氣、鹹奶油礦石感,for南洋湯頭)

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(香 蘋果)

蒸喜知次保持在嫩彈的熟度、魚肉細緻感與香都不錯,

用清新酸味的青蘋果莎搭上熱的南洋香茅湯頭+泰國檸檬葉油,不走奔放路線,

青蘋果調性上應是合拍,只是溫度方面不曉得是否刻意做出差異?

一冷一熱(要嘛對比感強,要嘛整體變得溫涼),

也許吃的時候就要留意,或者可設計成讓體驗上能夠更優的吃法。

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(Pairing第三杯:礦石感、乳酸飲料香氣、黃色果實,for鰹魚)

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(海 葡萄)

完成度很高的作品,炭烤鰹魚不論香氣或者鮮美都是上乘,

如一夜干的口感與燻香拿捏,吃起來舒服,是除了主菜之外最喜歡的一道,

主要原因之一在於使用葡萄,那種酸甜味和鰹魚是非常合的,

除了葡萄,sauce為柚子胡椒的奶油白醬和烤松子、煙燻飛魚卵、花雕酒泡泡,

我一直到吃完才發覺,連續上了三道魚,但也不覺得厭倦就是。

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(Pairing第四杯:瓜果香氣、蘇打清冰,for絲瓜&蒸蛋)

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(潤 佛手柑)

算是一道蔬菜料理,下層是蛋白、豆漿、高湯,各佔比例的蒸蛋,

上層可能是因為蓴菜凍的關係、蠻膠滑的,這道和主菜是我當天的第二第三,

蒸蛋夠燙,所以上方佛手柑絲瓜等的香氣會很噴發且多元,

蛋白味道清澈不干擾,只是一個載體,讓蔬菜與蛤蜊高湯等風味可以發揮,蠻好的表現方式,

恰巧本月在台中澀sur也是吃到了蔬菜+蒸蛋,也好吃,是另一種不同的感覺。

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(Pairing第五杯:紅李香氣、烏梅味,for主菜)

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(主菜:紅酒醃日和菲力)

直火處理得很好,瀰漫誘人肉香、中心口感也很嫩,單用鹽就好吃了,

sauce是甜菜根泥和義大利葡萄汁調製,有加分。

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(加點:小牛胸線)

味道是好的(印象是法國黃酒醬),可惜胸線有一點overcooking。

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(暖 葡萄柚)

湯飯的概念,以胭脂蝦頭、蕃茄為底,加入少許葡萄柚汁,以及池上米。

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(Pairing第六杯:單寧感、無花果乾、桂圓紅棗香味,for甜點)

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(涼 西瓜)

西瓜冷湯、桃膠、燕窩、百里香凍,

這一道好喝,簡單形容就是多了層次的西瓜汁(細緻的)。

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(潽 無花果)

黑松露刨絲、普洱茶牛奶冰淇淋、糖烤無花果和糖煮無花果、普洱茶湯,

覺得元素有點太多,組合起來沒有變得特別厲害...🤔

吃到後面10點半其實有點累了,所以如果不是讓人印象深的餐,

就無太多心得可詳述,結尾招待的蛋白霜冰淇淋+魚子醬反而很棒,直覺好吃。

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(抹茶塔&茶)

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(招待冰淇淋)

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本次經驗:

                

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    三高Sir 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()