鳥惠是專門的炭火燒鳥居酒屋,共有三家店,在Tabelog分數最高的是這間上野廣小路,
也是住上野這段期間最值得推薦的一餐,在出國前就先上鳥惠網站訂了位,
當天在門口稍微等到21:00就準時被請入,這餐不僅食物美味,態度更是友善沒話說。
店址在Metro上野廣小路站附近的小巷裡,黑漆漆的,稍不注意就會錯過,
店內環境很好,開放式廚房裡的油煙經由玻璃格擋著,而且禁煙,
烤台使用的是紀州備長炭,菜單翻一翻,不知道怎麼點的人可以直接選套餐,
主角的燒物採用日本走地雞(土雞),有大山どり、名古屋コーチン、淡海地雞,以及京鴨。
<お通し>
菇類以及蔬菜等煮物料理,清爽入味,旁邊那杯是明顯有著菇味的高湯。
<姿 純米吟釀 & 梅酒>
酒水飲料是必要的消費,滿到接近流出來的一杯,
這款sake雖然沒用心喝但印象中不錯。
<パテの2種盛り>
好吃的下酒小菜,隔壁桌的客人也有點(還自備了紅酒),麵包經由炭火烤過十分香酥,
兩種抹醬分別是濃郁而質感滑順的雞肝醬、以及濃中帶甜的酒粕葡萄乾。
<出汁卷き卵>
有著彈性且中間很細密,純粹蛋香與略微的甜度,不錯的蛋捲。
<せせり>
接著開始上串燒,其實有幾樣想點的部位已經賣完,有點可惜,
先上我向來很喜歡的雞頸,口感介於滑軟的皮與Q彈的肉之間,保持著豐腴感的火候。
<はらみ、アキレス>
橫膈膜彈性佳而好嚼,炭火附著的香味也很棒,
阿基里斯腱(腳筋)嫩脆,鳥惠的醬燒方式是在燒烤後稍微浸一下醬汁,
甘鹹的味道表現恰當,少一分無味,多一分則重。
<金針花>
幾乎完全無焦痕,品質也是甜得沒話說。
<そりくら>
這也是屬於稀少部位,算是腿肉內緣,切出帶皮的肉塊宛如丸子狀,
除了皮脂的脆香,這部位的腿肉特別彈牙好吃。
<京鴨>
豐厚的鴨皮,瘦肉部分比預想中還多了些許嚼勁,整體仍屬柔軟且風味也不錯。
<椎茸>
既大顆又多汁,炭烤火候以及帶出的香味令人感到驚喜,
可算是目前為止吃過最棒的烤香菇,蔬菜類就點了這兩樣,但都很優。
<ねぎま>
吃過そりくら再來吃基本款的腿肉蔥串,兩者口感各有樂趣,
這個皮脂就比較薄但仍舊香脆,腿肉結實,大蔥很是甜美。
<手羽>
鳥惠的雞翅膀雖然有切分但沒有拆骨,
以雞的品質和烤功,當然不會差~
<砂肝>
結尾的雞胗居然有驚豔感,即便已吃過一些嫩脆程度不俗的雞胗,
口感就是差上這邊一籌,內臟的鮮度與風味也是令人舒爽。
最後送上水果草莓,很滿足而且任何一樣都在水準之上,
以用餐環境和待客態度來看,整體是很值得一來的燒鳥居酒屋。
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鳥惠 上野広小路
地址:東京都文京區湯島3-40-8
營業時間:PM5:30~PM11:00 (周日休)
網站:https://sumibiyakitori-torie.wixsite.com/torie
Tabelog:3.89
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