和初訪坐bar區單點不同,這次是來試內區板前的set,先講心中總結,餐食一連貫下來舒舒服服,
尤其pairing加分(畢竟是Sakemaru駐店唎酒師的選配),至於想要有"高潮點"的話,可能需另覓他處,
我會覺得4k的價位值得一試,畢竟現在台北有這路線的日本料理店很少,
壽司店倒是挺多..但熟食相對難做,這裡就可以吃到類似於"簡易版"會席料理的呈現方式。
(板長高橋優介)
板長來自新潟只會日語,但內場人員日文很強可以翻譯,後來聽到是說大約兩個月內就會換一次菜單,
sake pairing價格1.5k很建議點,對整餐的體驗提升有感,先付南禪寺蒸以略涼的溫度起頭,
切細的秋葵與赤海膽,此溫度下的氣味沒有帶來任何不適,
接著是八寸下酒菜,家庭料理能平煮比起初訪所吃到的入味許多,期望維持多一點穩定,
玉米豆腐軟糯甜美,平鯛球壽司有蠻好的酸味與緊緻度,其餘佃煮鮑魚..等也都ok,
椀物是九鱠與冬瓜,石斑熟度蠻可以,開場的料理簡致舒服。
(先付)
(八寸)
(御椀)
香川縣比目魚,用上新潟特產寒造里辣椒醬與老菜脯泥、昆布絲,味道配置合宜,
pairing第一杯是與八寸搭配的聖酒造五百万石純米吟釀,清新微氣泡、旨味,
第二杯是搭刺身,尤其第二道頗有樂趣的鮪魚中腹料理,這杯白杉酒造 白木久 NUE鵺生原酒,
用了四種麴和酵母,風味有特色、味偏酸甜,中腹包入類似醬油豆麴,外圈是薄衣蘿蔔,
因為經過酵母作用,中腹變得非常柔軟(就像熟成),底部的蛋黃醬也非常好吃,
主要是蛋黃濃郁的味道居多,沒有過多添加感。
(刺身兩款)
再來就開始製作漢堡了,漢堡其實是定番,只是每次更換菜單夾的東西會改,
漢堡麵包是請隔壁Boulangerie Ours製作的,加了昆布粉,質地我覺得就是合適的布里歐,
高湯玉子燒偽裝成肥肝,寒造里辣椒蘿蔔泥,中間烤紅玉雞腿炭香味賦予得剛剛好,
氣味太重的話整體就易失衡,特色在於底部麵包塗抹的蜂斗菜味噌醬,味道協調好吃,
第三杯寒菊銘釀OCEAN 99空海,較濃的果香、礦質感,一路往下搭後面的揚物。
(DAS漢堡)
揚物是用火龍果花苞釀蝦真丈,最內層一尾蝦,板長說因為想嘗試一些台灣食材,
做這種內鑲食材的鄉土料理,這個天婦羅最後會淋上高湯,
燒物,佐賀A5的芯芯,對我來說是蠻可以的選擇~因為我更偏愛和牛的赤身肉,
那重點是在有馬山椒,這醬汁很香,混合了蛋黃山藥泥在內,
第四杯~喜歡甜甜酒的人一定要試這支奧丹波HYOGO SAKE 85,
經過雪莉桶儲藏,帶有奶油蜜香,非常特別。
(揚物)
(燒物)
(酢物)
沖繩水雲醋、松葉蟹蟹腳,在吃土鍋飯之前酸一下~~
最後搭配是榮光富士,應該也是較多人熟知的,當天這款飯還蠻好吃...
立鱗馬頭魚燒的脆度蠻好、拌入青豆,適量的油香混入新潟越光米飯,
魚肉細緻、時不時可以咬到脆脆的立鱗,吃一碗意猶未盡,剩的捏飯糰帶走。
甜點也不馬虎,水無月豆腐、甘酒蜂斗菜味噌冰淇淋,
味道是經過多次校正的結果吧?一個好的收尾,如無意外~有機會我會再來吃。
(土鍋炊飯)
(甜點)
本次經驗:
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