協商在地老店二代的廚師友人辦了一局非常規菜色,客家菜出身,

融入了一些自己的想法,手路不俗、已經有樣子輪廓,

值得期待~~假以時日有適合的舞台發揮。👍

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(主廚: 貓人,據說曾被取名為"小花廚師")🤣🤣

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(魚白湯)

開場的魚湯,濃郁、稍微轉溫就會浮出一層膠質。

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(鵝翅、鵝胗)

一吃就曉得鵝可點,鵝胗熟度蠻優。

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(客家小炒)

改為炸大黑豆干的版本,豆干炸得膨Q潤澤,

火候的控制很好、整盤非常香,

已經把老一輩更油鹹的口味調整過,但絕非清淡。

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(炒粄條)

用的粄條比較厚、有勁,也是鍋氣十足。

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(薑絲大腸)

做法跳脫想像,有先燉滷得偏軟,調味鹹酸較重再帶入甜味,

雖然煎炒出香氣,但不是嚼勁型,反而有九轉肥腸的軟化與甜感,

焦香嫩薑絲常見標配是粉腸,而搭配此肥腸又是另一番滋味,相當有趣。

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(生抽蝦)

不錯,尚未沒完全體~吧?

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(焢肉)

更像江浙系的酒香東坡肉,比預想更細緻的清雅版本,

老生常談~肥而不膩。

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(13年澳和老牛炒蓮藕)

牛味濃厚、嚼度恰當,爽脆的蓮藕浸潤了牛油香味,

我不是很愛吃蓮藕的人,但這我應可吃整盤。

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(烏魚子炒飯)

烏魚子很用心處理,細碎均勻、黏糯保水,香氣非常充分好吃,

可說是北部第二好吃的炒飯(第一自己填)。

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(絲瓜菜脯蝦仁)

潮州絲瓜烙之取其味變形版,像不像不好說😂,但是絲瓜真的甜。

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(芋頭蓮子拔絲)

芋頭與蓮子明顯先行處理得鬆鬆甜甜,糖也是炒過很香,

第一次吃到這麼好吃的拔絲(可能是我吃太少),太棒了!

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本次經驗:

           

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