協商在地老店二代的廚師友人辦了一局非常規菜色,客家菜出身,
融入了一些自己的想法,手路不俗、已經有樣子輪廓,
值得期待~~假以時日有適合的舞台發揮。👍
(主廚: 貓人,據說曾被取名為"小花廚師")🤣🤣
(魚白湯)
開場的魚湯,濃郁、稍微轉溫就會浮出一層膠質。
(鵝翅、鵝胗)
一吃就曉得鵝可點,鵝胗熟度蠻優。
(客家小炒)
改為炸大黑豆干的版本,豆干炸得膨Q潤澤,
火候的控制很好、整盤非常香,
已經把老一輩更油鹹的口味調整過,但絕非清淡。
(炒粄條)
用的粄條比較厚、有勁,也是鍋氣十足。
(薑絲大腸)
做法跳脫想像,有先燉滷得偏軟,調味鹹酸較重再帶入甜味,
雖然煎炒出香氣,但不是嚼勁型,反而有九轉肥腸的軟化與甜感,
焦香嫩薑絲常見標配是粉腸,而搭配此肥腸又是另一番滋味,相當有趣。
(生抽蝦)
不錯,尚未沒完全體~吧?
(焢肉)
更像江浙系的酒香東坡肉,比預想更細緻的清雅版本,
老生常談~肥而不膩。
(13年澳和老牛炒蓮藕)
牛味濃厚、嚼度恰當,爽脆的蓮藕浸潤了牛油香味,
我不是很愛吃蓮藕的人,但這我應可吃整盤。
(烏魚子炒飯)
烏魚子很用心處理,細碎均勻、黏糯保水,香氣非常充分好吃,
可說是北部第二好吃的炒飯(第一自己填)。
(絲瓜菜脯蝦仁)
潮州絲瓜烙之取其味變形版,像不像不好說😂,但是絲瓜真的甜。
(芋頭蓮子拔絲)
芋頭與蓮子明顯先行處理得鬆鬆甜甜,糖也是炒過很香,
第一次吃到這麼好吃的拔絲(可能是我吃太少),太棒了!
本次經驗:
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