三高Sir的美食足跡

協商在地老店二代的廚師友人辦了一局非常規菜色，客家菜出身，

融入了一些自己的想法，手路不俗、已經有樣子輪廓，

值得期待~~假以時日有適合的舞台發揮。👍

(主廚: 貓人，據說曾被取名為"小花廚師")🤣🤣

(魚白湯)

開場的魚湯，濃郁、稍微轉溫就會浮出一層膠質。

(鵝翅、鵝胗)

一吃就曉得鵝可點，鵝胗熟度蠻優。

(客家小炒)

改為炸大黑豆干的版本，豆干炸得膨Ｑ潤澤，

火候的控制很好、整盤非常香，

已經把老一輩更油鹹的口味調整過，但絕非清淡。

(炒粄條)

用的粄條比較厚、有勁，也是鍋氣十足。

(薑絲大腸)

做法跳脫想像，有先燉滷得偏軟，調味鹹酸較重再帶入甜味，

雖然煎炒出香氣，但不是嚼勁型，反而有九轉肥腸的軟化與甜感，

焦香嫩薑絲常見標配是粉腸，而搭配此肥腸又是另一番滋味，相當有趣。

(生抽蝦)

不錯，尚未沒完全體~吧？

(焢肉)

更像江浙系的酒香東坡肉，比預想更細緻的清雅版本，

老生常談~肥而不膩。

(13年澳和老牛炒蓮藕)

牛味濃厚、嚼度恰當，爽脆的蓮藕浸潤了牛油香味，

我不是很愛吃蓮藕的人，但這我應可吃整盤。

(烏魚子炒飯)

烏魚子很用心處理，細碎均勻、黏糯保水，香氣非常充分好吃，

可說是北部第二好吃的炒飯(第一自己填)。

(絲瓜菜脯蝦仁)

潮州絲瓜烙之取其味變形版，像不像不好說😂，但是絲瓜真的甜。

(芋頭蓮子拔絲)

芋頭與蓮子明顯先行處理得鬆鬆甜甜，糖也是炒過很香，

第一次吃到這麼好吃的拔絲(可能是我吃太少)，太棒了！

本次經驗：