三高Sir的美食足跡

11~12月野味季是這次短暫花東行的主軸，挑戰平常不易接觸到的食材，

以餐廳的角度勢必運行成本與難度都會提升，所以很值得試一次(也許明年還會出)，

歷經超過4小時的一頓晚飯，野味體驗是很充實的，

食材經過修飾使得接受度提高，相對也缺了一點起伏，

可說是新奇感居多，美味度則多屬意料之內，總之是一趟難得的體驗。

(用足跡代表10樣野味)

(帶酸度的riesling氣泡酒)

(熟成三日燻肉拼盤)

左下逆時針起，雉雞、兔兔(這麼可愛)、水鹿、血腸，主要吃個鹹燻搭酒，

最有感的反而是血腸，個性明顯卻處理得易於入口，

旁邊的脆片是用十八麥+洛神金棗製作，微甜蠻好吃。

(孔雀)

孔雀肉來自金門，聽說腥羶味比較重，做成油封肉餡包在"孔雀捲心酥"的米餅內，

裡頭有小茴香、蛇瓜與打發的奶油，曾吃過孔雀肉的同行友表示是可以嚐出牠獨特的味道，

只是已經沒這麼強烈了，我們其他人大多覺得醬的味道居多，算是蠻嫩的小塊禽類口感。

(aligote)

(蜂蛹)

選用的是蛹到成蟲階段中間的蜂蛹，所以可看出頭部眼睛等樣貌，

脆塔底部做的調味挺好(gruyere cheese、洋蔥奶醬、柳橙皮、稻灰等)，

炸過的蛹打個比方類似乾鬆些的蝦猴酥(外場形容是紅豆風味)，

旁邊是主廚招待的自家製虎頭蜂米酒，還蠻溫和的。

(浸泡四年虎頭蜂米酒)

(雜糧奶油、巧巴達)

(鴕鳥)

鴕鳥腳骨盛的鴕鳥澄清高湯加了骨髓油，直接手拿起來喝，

一瞬間有被濃縮的氣味給衝擊到，這湯我個人可以再鹹一點，

小碗內是鹽水漬鴕鳥胗與炭烤心臟，一些麵包丁與紅蔥頭，

與常吃的雞鴨內臟區別倒不太大，口味是很規矩的呈現。

(葡萄酒共和國，酒感輕盈、如葡萄汁，搭羊肉凍很ok)

(土羊)

用土羊頭做的肉凍，淡雅簡致、富彈性膠質，

Sides好吃，煎大頭菜、綠竹筍、小茴香與芥末籽蘋果醬汁，整個搭酒就是一個清爽。

(蛇)

王錦蛇、椰子水蒸蛋，這餐最喜歡的料理之一，

以前也曾在華西街吃過蛇肉，細緻度的處理果然差蠻多，

蛇肉在雞湯內舒肥過，纖維質地絲絲香嫩，上方用了南瓜芡汁，

熱度、高湯、蛋的質地，採用了容易觸及食材風味特質的做法，十分香甜，

可惜已經沒有搭配的脆蛇皮可吃，畢竟在網路工商稿是可以看到的...😶

(借用裝飾的蛇皮拍照)

(雉雞)

薄切石燒的方式，上桌時熟度就已剛好、不乾澀，避免過老，

覺得是搭配的調料好吃，絲綢乳酪、野菜醬(較愛乳酪)，食材本身就嫩雞肉。

(搭配sake，甘口、熱帶水果香氣較重)

(水鹿)

這道水鹿丸有感受到野性，裡頭加入了酸豆、心肝等內臟，點綴鱘龍魚魚子醬、雉雞高湯，

製作成肥瘦勻稱的咬感，主廚將食材修飾很好，沒有不適的尾韻氣味。

(有一點皮革風味，搭水鹿、綠頭鴨)

(綠頭鴨)

雖然甜味與鴨肉的調性相符，但仍然有些過甜(用了蜂蜜)，

也許更適用於鴨子的野性很強時(但當日的肉還好)，使得平衡差了少許，

比較特別在於紅色那個是海埔姜與西瓜做的sauce。

(兔肉派)

主餐覺得不錯吃，醬汁使用柴燒柿餅與酸奶白乳酪製作，

初嚐覺得太甜，與派皮或麵包等澱粉搭起來就ok，

裡頭有塞入好想兔(?)肥潤的肉，如果能吃整顆派，感受肯定會比較深~~

整頓的份量並不高，連同麵包吃完大約七分(較小食量女生應該剛好)，

還是感謝主廚後來招待的起司鹿肉(主揪給力🤣)，搭麵包真好吃。

(水梨甘草冰沙愛玉、芭蕉冰淇淋、各式巧克力)

甜點都不錯，尤其芭蕉烤的焦香味很重、也不會太甜，很喜歡。

(主廚招待)

本次經驗：