這次高雄行的餐廳當屬Liberté和天廚川味為我最喜歡的兩家(希望下次能有機會訂到"N"和"M"...),

本季的菜單原就聽說不錯,果然開胃菜就把人帶入狀況,文謅謅一點叫做喚醒味蕾,

中場的白蘆筍做兩吃、具有變化且味道協調,招牌的"佛跳牆"覺得不一定要加刨黑松露,

維持法式清湯本身的風味較合我所求,魚料理與主菜小牛肋眼僅感覺平順不錯,

但是兩道甜點+茶點皆是誠意之作,感覺若拿個一星也是有機會。

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(南瓜/日本甘栗)

(東北角角蝦/飛魚卵)

(五島列島透抽/馬蜂橙)

三式開胃菜一同上桌,南瓜籽、甘栗泥等,與慕斯融合,營造出甜美,帶入食材的鬆軟、脆..等口感,

再以咖啡粉做一個味覺調整(不要都是滿滿的甜),

半熟角蝦的口感甜度均優,而且加了一點陳紹、又更香了,上面蓋的是蕪菁片,

一般介紹馬蜂橙常稱作泰國檸檬,把透抽和魚子醬塞入之後整體賦予了一種清香味,酸度的確開胃。

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(北海道干貝/蜜棗/酒粕)

干貝蜜棗千層,中間夾入紫蘇,底下是優格酒粕醬汁、並淋上香草籽油,

三種不同的甜味(干貝、醃蜜棗、sauce)交疊出層次,

以紫蘇香氣點綴、手指檸檬的清新酸味搭佐,很成功好吃的一道菜。

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(法國白蘆筍/味噌)

用牛奶鹽巴浸泡過的白蘆筍、甜爽好吃,採用白味噌香草調的醬汁與荷蘭醬,

濃重適宜無掩蓋其本味,而以微微的酸來襯托甜美,蘆筍口感也很細嫩,

上頭撒的則是焦化蘆筍皮粉末,吃到一半突然遞上一根熱燙的白蘆筍天婦羅,

用原味來呈現,這樣的兩吃令人感到豐富完整,是當天最喜歡的菜了。

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(鮑魚/花膠/刺參)

加價700元可以多現刨黑松露,但我覺得沒特別加分~

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(金鯧魚/百合根/春菊)

使用一些配料增添口感,比如春菊苗、炸百合根、豆薯、米粒蕎麥等,

以及漬鮭魚卵(增添少許umami),sauce也是百合根去調配的,

魚的呈現方式是用重塑,原型煎製較是我的菜。

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(荷蘭小牛肋眼/牛肝菌/芹菜根)

上面是水田芥與松露炒芹菜根,sauce是雞高湯奶油醬與紅酒醬

小牛熟度ok、平順好吃,旁邊的牛肝菌鴨肝酥餃蠻好,內餡氣味不錯。

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(熊本草莓/馬斯卡彭)

我對甜食向來都淺嚐,這餐的幾道甜點吃了舒服不膩,

果實略酸的成分以鮮奶油緩和,並添入同為草莓味的銀耳甜湯。

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(福灣巧克力)

熔岩蛋糕+巧克力片與香草冰淇淋,我並不是特別喜愛巧克力的人也完食了,苦甜味調得蠻平衡。

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(花草茶/茶點)

草莓大福和焦糖金桔,主餐後的結尾完全沒有弱掉,這是本次對Liberte格外滿意的部分。

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本次經驗:

 

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