元現在定位在"摩登台菜",同樣是西式烹調手法融入中菜,

和以前相比,走向似乎又更明確了,後來加入的小謝主廚也是台菜專精,

覺得要抱著一個新的心情來嘗試,之前來吃阿元意麵時,就慢慢感受那種精緻型小吃的樣貌,

這次整套台菜是味道乾淨而不雜的呈現,這餐我最喜歡主菜的大閘蟹粉,醬汁讓人想舔盤子。

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(阿元主廚招待蔡氏釀酒的啤酒)

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(鼠麴草紅豆麵包)

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(柚香通心鰻炸春捲)

鰻魚醬汁+雲林漢方醋,清爽柔和的作風聯想起山海樓。

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(台南bar home的調酒pairing)

第一杯是琴酒+茴香+荔枝,當天三杯調酒都蠻甜的...

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(西紅柿綠胡椒泡泡/雲林無花果/花園沙拉)

冬季版本花園沙拉,自家栽種數10種的生菜食用花,就是舒服的沙拉,

儘管還是有些懷念英雄餐廳時期的花園沙拉,對我來說如同驚鴻一瞥。

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(蟳丸/黑白切)

手工蟳丸做成了一顆球,與在嘉南可吃到現今加了魚漿鹹蛋黃的偏黃塊狀蟳丸不同,

裡頭也是真的放了剝出的蟹肉,放上法國魚子醬、琉璃苣,偏鹹適合配酒,

其他百頁、米血、溏心蛋、海帶各一,某些人一看到恐怕就先抱怨不值了吧?

我自己的感想,口感頗細膩好吃的滷味,尤其米血特好,

用少許自製辣椒醬提味(與去年買粽子附的同款),吃完之後只希望份量多一點。

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(花膠紅燒羹)

海鮮用料、扁魚香,都不錯,比預期更有古早感的味道香氣(但是較不油)。

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(龍蝦/大閘蟹粉/河粉)

巴西龍蝦低溫+煎出香味,蝦肉非常飽滿、彈牙甘甜,

雞湯與大閘蟹膏黃和小農雞蛋弄成的澆頭,不知道是怎麼想出來的點子?太鮮美了,

而且也不會蓋過龍蝦風采,底下是滑溜溜的龍岡米干,當天最想再吃一次的就是這道了!

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(白鯧魚米粉)

預定加點的(熟客友人特權招待),滋味乾淨不雜、油少清甜,去骨魚片熟度ok。

Pairing:伏特加+青蘋果+蜜桃。

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(干貝鬆米糕)

正常不錯吃的米糕,醬油風味好。

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(莓枝甘露/艾草麻糬)

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(招待兩款自製梅酒)

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(熟客友人特權加碼招待)

鍋氣和用料都沒話說的炒米粉。😋

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本次經驗:(這餐含pairing大約5k)

 

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