三高Sir的美食足跡

元現在定位在"摩登台菜"，同樣是西式烹調手法融入中菜，

和以前相比，走向似乎又更明確了，後來加入的小謝主廚也是台菜專精，

覺得要抱著一個新的心情來嘗試，之前來吃阿元意麵時，就慢慢感受那種精緻型小吃的樣貌，

這次整套台菜是味道乾淨而不雜的呈現，這餐我最喜歡主菜的大閘蟹粉，醬汁讓人想舔盤子。

(阿元主廚招待蔡氏釀酒的啤酒)

(鼠麴草紅豆麵包)

(柚香通心鰻炸春捲)

鰻魚醬汁+雲林漢方醋，清爽柔和的作風聯想起山海樓。

(台南bar home的調酒pairing)

第一杯是琴酒+茴香+荔枝，當天三杯調酒都蠻甜的...

(西紅柿綠胡椒泡泡/雲林無花果/花園沙拉)

冬季版本花園沙拉，自家栽種數10種的生菜食用花，就是舒服的沙拉，

儘管還是有些懷念英雄餐廳時期的花園沙拉，對我來說如同驚鴻一瞥。

(蟳丸/黑白切)

手工蟳丸做成了一顆球，與在嘉南可吃到現今加了魚漿鹹蛋黃的偏黃塊狀蟳丸不同，

裡頭也是真的放了剝出的蟹肉，放上法國魚子醬、琉璃苣，偏鹹適合配酒，

其他百頁、米血、溏心蛋、海帶各一，某些人一看到恐怕就先抱怨不值了吧？

我自己的感想，口感頗細膩好吃的滷味，尤其米血特好，

用少許自製辣椒醬提味(與去年買粽子附的同款)，吃完之後只希望份量多一點。

(花膠紅燒羹)

海鮮用料、扁魚香，都不錯，比預期更有古早感的味道香氣(但是較不油)。

(龍蝦/大閘蟹粉/河粉)

巴西龍蝦低溫+煎出香味，蝦肉非常飽滿、彈牙甘甜，

雞湯與大閘蟹膏黃和小農雞蛋弄成的澆頭，不知道是怎麼想出來的點子？太鮮美了，

而且也不會蓋過龍蝦風采，底下是滑溜溜的龍岡米干，當天最想再吃一次的就是這道了！

(白鯧魚米粉)

預定加點的(熟客友人特權招待)，滋味乾淨不雜、油少清甜，去骨魚片熟度ok。

Pairing:伏特加+青蘋果+蜜桃。

(干貝鬆米糕)

正常不錯吃的米糕，醬油風味好。

(莓枝甘露/艾草麻糬)

(招待兩款自製梅酒)

(熟客友人特權加碼招待)

鍋氣和用料都沒話說的炒米粉。😋

本次經驗：(這餐含pairing大約5k)