偶然得知這位做菜資歷40年的小趙,習藝江浙菜系與川菜為主,

事先與他協商安排了菜色,其手藝果然沒讓人失望,友人說超越當年美味小館的時期,

開頭才吃沒多久,就在詢問醬鴨還有沒剩餘可以打包幾位朋友則也表示口味正宗,

功力扎實不遜於現今許多所謂的熱門私廚,某些還不一定能吃到的那種(如鄒、喜..),

這餐人均1,200也是沒話說了!才吃到一半原班人馬直接訂了五六月再訪。

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開頭幾道小菜都很有水準,特別喜歡小趙做的花生,脆口卻入味,

是以浸泡方式製作(大蒜醋的調味汁)、讓人胃口大開,

醬鴨則是小趙阿姨才會弄了,特別拜託還跟我說不一定會有,

吸收了濃厚醬色滷汁,鹹淡卻點到為止,淡淡八角氣味陳

暗自想著這滷汁應該要留來拌個麵條,陳皮蝦乾爽不油,口味亦不錯,

用了陳皮香料粉~清新回甘,雞汁百頁包以雞湯煨煮入味,

豬絞肉肥瘦適中、還蠻清爽的,烤麩和燻魚自然不可或缺,

那一排排一盒盒也正說明除我們之外,還一併有不少客人訂單。

(花生、雞汁百頁包、烤麩)

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(醬鴨)

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(陳皮蝦)

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(燻魚)

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開始進入主菜群,醃篤鮮、蛤蜊獅子頭、黃魚燒豆腐、肥蟹炒年糕、上海紅燒肉,

這幾道都很好吃,蛤蜊獅子頭包了蛤蜊與干貝,除了鮮味皆鎖在這顆球裡頭,

肉球的質地也相當柔滑,吳姐說這是因為打水與甩勁做得到位,

湯頭是以雞腳、香菇、家鄉肉煨煮燒入鹹鮮,黃魚豆腐的醬汁很得我心,

軟糊綿密的魚肉、燒得夠透的豆腐、脆而無生味的大蒜,三者口感風味交疊。

(蛤蜊獅子頭)

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(大蒜黃魚豆腐)

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(醃篤鮮)

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炒年糕略感驚艷,主角年糕不僅Q軟程度到位(不會太過嚼口),

蟹身的精華風味也都進去了,特地請小趙多做一點上海紅燒肉,

因為我們這桌沒有小鳥胃,深怕吃不夠,果然...一掃而空!

用薑和冰糖不斷翻炒、煸出九成的兼具軟糯與彈性,

入口先帶出相當的甜度溫順薑氣,在咀嚼之後緩緩化為醇厚肉香

最後是一道川味的水煮魚片加鴨血大腸頭,上桌前椒香瀰漫,

魚肉十分滑嫩、鴨血大腸頭固然亦不壞,但我們這餐更喜愛他的上海菜手路。

(蟹炒年糕)

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(紅燒肉)

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(水煮魚)

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(炒豆苗、高麗菜)

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後記:邊吃邊和小趙瞎聊,感覺賺錢已非他的目的(應該不缺$$),

有錢有名氣的客人也上門,他說:「你再有錢也不會平白無故把錢給我,

我就是開這個價,你不吃我這一頓你不會餓死,我不賺你這一餐,我也不會活不下去!」

認同他的食客或許才是他所在意的?有時也令人啼笑皆非,

「你們到底是什麼集團阿?」(就一群愛吃的人,這種集團其實不少..)

「以後也可以邀我一起去吃飯啊!」(暗暗想著只能包廂吧,擔心你一直DISS其他..)

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本次經驗:


小趙私廚

地址:台北市信義區崇德街146巷17號

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