前陣子收到紅羽毛咖啡餐酒館的邀請,查了一下覺得蠻有興趣便答應前往,

店主本在新竹經營九慕手烘咖啡,近期開幕的紅羽毛則是將咖啡與餐酒結合,

交談過程中感覺得出話不多,但就是屬於熱愛咖啡、希望客人能享用到好咖啡的那類人,

至於主廚則有過樂沐、德朗等知名餐廳的經歷(一位有為青年),供應的料理具一定水準。

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原本當天下午有邀請我參加品茶會,可惜沒空參與,晚間用餐前便先招待了兩杯紅韻,

甘甜爽鮮,我對咖啡的研究很淺,但既然招牌是咖啡,當然得請店主推薦來品嚐,

這壺單品的咖啡豆是採用厭氧發酵處理法,即是在無氧的環境進行發酵分解,

是近年很夯的後製處理法,店主表示無論什麼處理法,都只是為了帶出風味,

重要還是喝下去的感覺,當然十分同意,使門外漢也淺顯易懂的道理,

實際上也是很喜歡的,入口時有著一股如乳酸飲品的風味,

更主要尾韻留下來的沒有那種雜苦、很乾淨,喜歡淺焙的人應該可以試試。

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開胃小點與前菜點了黑松露千層酥、蒜香烤玉米筍、油封鴨胗溫沙拉、炸中卷,

調味的基本功感受扎實,尤其是一些醬料的調配並不馬虎,

比如鴨胗的大蒜紅酒醋sauce和炸中卷的塔塔醬,滋味不平庸單調,

食材的處理也頗為用心,千層酥、玉米筍在口感方面無功無過,

鴨胗則表現出油封後的柔Q、中卷麵衣薄而鬆脆,

當日例湯是法式澄清湯,放了一些培根增添燻味,

菜與豬肉的甜味有著不錯的平衡,雖是爽口清湯然而味道也足。

(黑松露野菇千層酥)

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(蒜香烤玉米筍)

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(西南油封鴨胗炒時蔬溫沙拉)

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(地中海炸中卷佐塔塔醬)

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(當日例湯:法式澄清湯)

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刻意點一份黑松露寬扁麵來吃,幾口下肚聯想到關新路Pane e Vino老義做的道地燉飯,

和主廚說口味與老外做的義式方向有點接近,但這裡調整到應是多數人易於接受的,

也屬好吃就是,只是沒那麼的鹹濃,該有的厚味保持住,別變得淡而無味就好。

(黑松露野菇鳥巢麵)

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主菜選了火鍋較容易見到的綿羊豬、以及油封鴨腿,

當日搭配lamothe vincent酒莊的白酒(酒單第二項),白蘇維翁,

就如菜單介紹的一樣果香飽滿,酸度很爽口並有著細微的甜,

待主廚出來後小聊一下(比想像中還健談),有提到佐餐酒在新竹這的多數客人來說,

尚非是一很普遍的習慣,其實新竹消費能力強,是很有潛力的~

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(法式油封鴨腿)

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這裡的餐食皆為直火烹調,稍微可惜綿羊豬仍缺了點那股梅納反應帶來的豐富味道,

覺得加強一下會更美味,油封鴨腿表現的纖維口感自是不錯,鴨皮有著加強後的香脆度,

鋪的薯泥浸潤了鴨油後也是很香,兩道主菜sauce味道都挺好(但鴨肉我更傾向甜味要多些)。

(匈牙利曼加利查豬大里肌)

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餐後甜點提拉米蘇,上面放的是做成咖啡豆形狀的餅乾,

濃郁感做得也比想像中要好,減糖配方少了較重的甜度酒味,但也更顯不膩。

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本次經驗:(咖啡與茶特別加分)

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紅羽毛咖啡餐酒館

地址:新竹市東區勝利路151號

營業時間:AM11:00~PM9:30 (周四休)

電話:03-5250151

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