三高Sir的美食足跡

肉割烹是開業時就蠻紅的一間店，午餐3,800/人、晚餐5,800/人，

午晚菜色當然不同，這次吃晚餐，訂位時付了訂金3,000，雖然是以和牛為主題，

中間穿插的海鮮也不遜色，外場的服務水準頗佳，算是很舒適的一頓肉肉+海鮮大餐。

(黑醋栗烏龍茶酒，果實風味倒不是非常強烈，但很順口平衡，

大概是來自於蘊含在內的黑烏龍茶茶香，查了一下久利酒藏有引進的樣子)

就座後開頭先介紹當晚主角的牛肉，

三重縣伊藤牧場的A5松阪牛肋眼，

近江牛的腿三角、肩胛、翼板、後腿肉，

以及由菲力製作的漢堡排(沒拍到)，油花勻稱、讓人看了心情愉悅。

第一道是小碗的湯，澳洲和牛臉頰肉、竹笙、冬筍、鮑魚，

牛味濃郁的美味清燉湯頭，臉頰肉也相當滑嫩。

第二道炸鱈魚白子與白蝦，薄軟的漿，

白蝦有甜、鱈魚白子則甘美濃稠，鹽很加分。

後方掌烤檯的年輕師傅接著在做稻草燒了，排氣蠻好聞不到味道，

鰆魚(肉質較散)和鰹魚(邊緣烤出脆度)，

用一些橙醋和辣蘿蔔泥來搭佐燒炙的鹹香。

腿三角切成細條，與海膽、魚子醬、墨烏賊製成迷你散壽司，

這道不吃生的人可做炙烤腿三角，熟食不遜色於生食(油花豐富，熟的更顯香甜)，

吃生的就是別有風味，神戶牛甜郁的脂肪入口即融，留下些許滑脆的口感。

再來穿插一道西京燒，不錯吃，火候很好而且不會太甜。

翼板燒肉薄片，算是預期中的味道~

大菜上桌，A5松阪牛肋眼薄片的涮涮鍋，

湯底用了菜脯與黑色老菜脯兩種，甘甘鹹鹹，

稍微涮一下即可，搭配柚子胡椒的鹹香味不錯，

感覺可以附上一點鹽巴給不想搭柚子胡椒的人，

這湯底涮了牛肉之後整個風味就出來(但也稍鹹)，

與開頭的清燉牛肉湯感受不同。

剁後腿肉海膽手卷，前面生食的腿三角比這好多了，

牛肉風味有點被海膽的濃濃甜味給壓過，海膽太好吃也是...

(美福晴山前主廚陳裕鴻師傅)

接下來是菲力漢堡排刨法國黑松露，

五分熟，好吃、不過也屬預期之內，

比較開心是蔬菜品質以及處理都很不錯，

湯、涮、生食、煎烤，肉品以各式手法呈現，

尤其以壓軸的三明治很令人滿足，這次的set只差沒有炸肉了。

三明治之所以好吃，製作過程便可略窺一斑，

花了很多時間以炭火翻覆烘烤吐司，直到均勻薄酥，加入起司使其融化，

肩胛肉薄片大火快速煎烤，豪邁的堆疊在吐司上，最後再去邊讓口感更好，

一咬下那流竄的肉汁真是...嘖嘖..，吃了一個不夠有沒有吃第二個？(我也想阿~)

終於來到米飯漬物和味噌湯，新潟越光米，

從炊飯前就混入香箱蟹的蟹卵、蟹肉、蟹膏，

上桌再刨入義大利白松露。

甜點是最中餅夾靜岡草莓與自製冰淇淋，

最中餅有加芝麻，點綴了一點香氣蠻好的。

雖然不是每一道都非常精彩，

可能與詮釋的方式有關，不過真的是很豐富又爽快的一頓！

本次經驗：