這次應邀到嘉義觀止Hotel住宿,晚餐就在飯店1F的燒肉觀止用餐,

招待的是每日限量三組的觀止・品藏牛一泊三食方案(每房4,100元,假日加500元),

如果我自己看到這價格,會猜想晚餐應該吃得不怎麼樣,實際上就來看看吧~

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因為五點就下樓用餐,還沒多少客人,吃到六七點客人就多了,

猜測應也不少是一泊三食的住客,這次品嚐的部分有包含一泊三食的菜色,

也安排了其他幾道,其實單看一泊三食既有菜色的份量就很充足,

和店主聊天時才得知他們到新竹時,也吃過不止一次我之前才寫的一燒和牛

到台北更不用說,知名燒肉店怕是吃過大半,愛吃燒肉的人自家開的燒肉店會差到哪?

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燒肉觀止採用空運的冷藏澳洲和牛,點了才切,翻了一下日常菜單,

單點肉類沒標示重量,所以光看價格,與北部不少質較佳的單點店相去不遠

翻到套餐那一頁,2,400與3,600兩種set,正想著以單人這價位稱不上特別便宜時,

才瞄到寫的是兩人和三人套餐,這可就差多了,或許是屬於嘉義的地理優勢(?),

其中還包含和牛組合,若以新竹一燒同為七種和牛組合相比,單點價格(800元)幾乎砍半。

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(酒單)

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有的燒烤店是半幫烤型,有的是全程燒肉觀止是全程服務,

不需自己動手,燒烤師傅的專業度當然重要,這餐吃下來火候控制都蠻不錯,

而炭火雖然猛烈,餐廳的油煙抽氣也處理得很好,進食前先喝一小盅桂丁雞湯。

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<核桃木煙燻干貝>

用罐子裝的北海道干貝,灌入核桃木的冷燻味,打開時會有一股氣噴出來,

先聞氣味再來食用,生食級的干貝僅是表層炙熟,還用了蛤仔高湯調味,頗有特色。

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<澎湖中卷油醋沙拉>

中卷Q,搭配生菜葉的巴薩米克醋有特別調製過,顯得較濃而酸甜味重。

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<台灣豬頰肉>

鄰近的雲林快樂豬,品質很好,嫩脆。

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<伊比利豬梅花>

開頭就連兩道豬肉,但是各有其趣毫不厭煩,現在伊比利豬來台已經很久,

品質好壞其實也差蠻多,吃到普通的還不如品嚐質地優良的台灣豬,

這個梅花豬顯然是好味的,梅花部位本身油脂就充足,燒烤後帶有油潤香氣卻不膩而彈牙。

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此時盛了土鍋白飯上來,說是台梗9號與香米的混種,

乾爽黏性和嚼度上,帶有一點長米的特色。

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<炭烤一隻蝦、桂丁土雞腿>

大隻的草蝦燒烤後噴灑些許白蘭地增加香味,火候對了就好吃,

桂丁雞是近年新培育的純種土雞,之前吃過的台北士林鳥哲用的串燒就是這種雞肉,

觀止把雞皮燒得薄脆、一咬下結實但又富含肉汁,旁邊點綴的只說是桔醬,

嚐了一小口,詢問是不是用客家桔醬去調製的,果然猜對,因為味道很熟悉呀。

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(挖出來配飯的蝦膏)

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<超.厚切牛舌>

採用舌根口感最佳的部分,特別的魷狀切花,

表現出既飽滿又Q嫩的感覺,且這內含的油質很恰當,不顯肥膩。

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<超威風  板腱頭段>

厚切牛舌和板腱頭都是每日限量款,板腱頭油花豐富,角切使口感軟嫩又不失嚼度,

敢取威風一點的名稱也是ok的接下來就是和牛組合連發。

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<板腱>

吃過菁華部分嚐一下薄切板腱,細嫩程度和新竹一燒差上一些,但也很不錯了。

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<牛小排>

搭配現磨山葵,稍微解了牛小排油脂多的膩感,嚼勁風味都行。

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<杏鮑菇、櫛瓜、日本山藥>

中場會穿插幾樣蔬菜,火候控制得宜,加上品質不錯就夠了。

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肋間五花

餐間有這種大塊狀的牛肉很好,咬起來特別有感覺,

且肋間肉適合喜食具嚼勁的人,肉味也偏濃厚。

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<牛腹肉>

便是牛五花,搭配柚子胡椒,肥軟易化。

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<橫膈膜>

漂亮的燒烤火候,印象雖不多但絕對不壞。

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<起司漢堡排>

常見的牛豬混合,這邊用的是伊比利豬和高達起司,

覺得當日吃到的中間略乾了些,不過肉味很充分,

尤其喜歡淋下去燒到有點焦香味的烤肉醬,甜鹹的味道很合我胃口。

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<紅喉一夜干>

第一次吃紅喉的一夜干,除了比較緊縮之外,油脂的豐富程度依舊、好味。

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飯後喝壺茶,實在是豐盛的一頓,即便扣除掉套餐外加碼的菜色,也是份量十足,

以這價位在嘉義不曉得如何,但純就以1,200元+10%/人的set,

在北部大概不易找到這種內容量與食材品質的燒肉店。

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燒肉觀止

地址:嘉義市西區中興路467號

營業時間:PM5:30~PM22:00

(周五~周日至PM22:30,周六日增加AM11:30~PM2:30)

電話:05-2813355

官網:http://www.guanzhi-chiayi.com.tw/news/detail/477#.WNKEM2996Uk

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