三高Sir的美食足跡

在國內打算預訂天婦羅名店時，有稍微猶豫過要選擇京橋深町還是銀座近藤，

兩家師傅皆為山之上飯店的同門，具有三四十年的歷練，

自立門戶後也都獲得輪胎人的星級餐廳推薦，雖然近藤是二星，

但是看了一些老饕客的心得，決定還是嚐嚐看深町，在Tabelog的評價也超出近藤不少。

在東京後幾天的住宿轉移到京橋相鐵Fresa inn，寄放完行李徒步到深町也才兩三分鐘，

有趣的是，我們在地鐵站下車時，和一對日本老夫妻同時於出站前看著站內地圖，

待我到了深町門口才發現他們也是來吃的，開店前服務的大姐會出來確認訂位，

如果沒訂位可能會吃不到(訂位若不到會罰款)，當天門口就有掛著預約滿席的字樣。

深町的服務態度親切，板前有12席，另外4席是桌子，當天上了年紀的客人特別多，

整頓飯的氛圍頗為輕鬆溫馨，需要熱茶也可以請服務的大姐上，聽說也是親戚。

深町正男師傅和兒子一同合作，調製粉糊以及換油、掌爐，使用兩個不同溫度的銅鍋，

加入足夠的油以保持食材下鍋時的油溫變化，這天幾乎都由師傅親自料理。

午間菜單最便宜的是天丼(2,800 yen)，當天就有幾位客人點，

套餐類基本的是一號餐(7,000 yen)，內容有車海老x2、海鮮x3、野菜x5，

我選的二號餐(9,000 yen)除了一號餐內容，在結尾時會多出天丼、天茶、天バラ的選擇，

最後一樣是野菜定食(7,000 yen)，蔬菜類特別多，以上是不含稅的價格。

開始料理前先上一盤配料組合，海鹽若用不夠，桌上有可以再自己加，

沾汁則加蘿蔔泥進去，這蘿蔔泥好吃莫名，很甜且全無辛嗆味，

中間的是開胃的山椒小魚乾，偏冷偏軟，慢慢嚼還可，

深町師傅在每樣食材夾上桌時會建議使用海鹽或沾汁。

先上車蝦頭，炸得輕巧酥脆，毫無甲殼會帶來的不適口感，

略含油份但氣味清香，好吃，J女說這個味道很像蝦味先。

車海老會上兩尾，麵衣薄而酥軟，蝦肉熟中帶有微生，

當天第二尾蝦比第一尾還來的甜美，天婦羅有一說法，

食材在油炸過程中會透過麵衣內，比如蝦子的水份來燜蒸料理，

在水份逼出後則將鮮味濃縮，封鎖在食材之內。

接著上蔬菜，微苦的軟潤銀杏，麵衣很薄~

第二樣蔬菜是萬願寺唐辛子，口感很驚艷，外層脆軟平衡的火候，

內部微微的稠糯與甜香汁液，是當日野菜中最好吃的。

第一道海鮮是鱚魚，偏酥脆，白身魚的香氣在口中散發，

兩個不同溫度的銅鍋大多分別對應海鮮及野菜。

小洋蔥，師傅建議沾汁來吃，也蠻甜的，

但是剛剛的甜椒厲害，顯得這洋蔥還可以。

香菇不錯吃，橫切面的汁液不少，感覺原味都昇華了。

第二樣海鮮干貝，中間一圈還保有微微的生，麵衣極薄，甘甜。

最後的蔬菜是蘆筍，中央濕潤度充分，

表皮纖維也不太有粗糙口感，不過整體甜度倒是覺得還好。

加點生雲丹の大葉巻き(2,000 yen)兩份，以紫蘇葉包覆海膽，

外層也是偏脆，半融狀態的海膽滿滿在內，充斥著鮮味。

吃完海膽感覺舒暢，最後的海鮮是穴子，薄脆而魚肉鬆軟。

結尾的天丼和天茶各選了一份，附醬菜和紅味噌湯，醬菜有點兒食之無味，

天丼淋的老醬汁較甜而有黏稠感，蠻對我的喜好。

甜點是草莓冰淇淋，這餐含加點的紫蘇海膽、兩杯飲料，

含稅消費約25,000 yen，美味且溫馨舒適的一餐。

てんぷら深町

地址：東京都中央區京橋2-5-2

營業時間：AM11:30~PM2:00  PM5:00~PM8:30 (周一休)

Tabelog：4.35