在國內打算預訂天婦羅名店時,有稍微猶豫過要選擇京橋深町還是銀座近藤,

兩家師傅皆為山之上飯店的同門,具有三四十年的歷練,

自立門戶後也都獲得輪胎人的星級餐廳推薦,雖然近藤是二星,

但是看了一些老饕客的心得,決定還是嚐看深町,在Tabelog的評價也超出近藤不少。

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在東京後幾天的住宿轉移到京橋相鐵Fresa inn,寄放完行李徒步到深町也才兩三分鐘,

有趣的是,我們在地鐵站下車時,和一對日本老夫妻同時於出站前看著站內地圖,

待我到了深町門口才發現他們也是來吃的,開店前服務的大姐會出來確認訂位,

如果沒訂位可能會吃不到(訂位若不到會罰款),當天門口就有掛著預約滿席的字樣。

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深町的服務態度親切,板前有12席,另外4席是桌子,當天上了年紀的客人特別多,

整頓飯的氛圍頗為輕鬆溫馨,需要熱茶也可以請服務的大姐上,聽說也是親戚。

深町正男師傅和兒子一同合作,調製粉糊以及換油、掌爐,使用兩個不同溫度的銅鍋,

加入足夠的油以保持食材下鍋時的油溫變化,這天幾乎都由師傅親自料理。

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午間菜單最便宜的是天丼(2,800 yen),當天就有幾位客人點,

套餐類基本的是一號餐(7,000 yen),內容有車海老x2、海鮮x3、野菜x5,

我選的二號餐(9,000 yen)除了一號餐內容,在結尾時會多出天丼、天茶、天バラ的選擇,

最後一樣是野菜定食(7,000 yen),蔬菜類特別多,以上是不含稅的價格。

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開始料理前先上一盤配料組合,海鹽若用不夠,桌上有可以再自己加,

沾汁則加蘿蔔泥進去,這蘿蔔泥好吃莫名,很甜且全無辛嗆味,

中間的是開胃的山椒小魚乾,偏冷偏軟,慢慢嚼還可,

深町師傅在每樣食材夾上桌時會建議使用海鹽或沾汁。

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先上車蝦頭,炸得輕巧酥脆,毫無甲殼會帶來的不適口感,

略含油份但氣味清香,好吃,J女說這個味道很像蝦味先。

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車海老會上兩尾,麵衣薄而酥軟,蝦肉熟中帶有微生,

當天第二尾蝦比第一尾還來的甜美,天婦羅有一說法,

食材在油炸過程中會透過麵衣內,比如蝦子的水份來燜蒸料理,

在水份逼出後則將鮮味濃縮,封鎖在食材之內。

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接著上蔬菜,微苦的軟潤銀杏,麵衣很薄~

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第二樣蔬菜是萬願寺唐辛子,口感很驚艷,外層脆軟平衡的火候,

內部微微的稠糯與甜香汁液,是當日野菜中最好吃的。

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第一道海鮮是鱚魚,偏酥脆,白身魚的香氣在口中散發,

兩個不同溫度的銅鍋大多分別對應海鮮及野菜。

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小洋蔥,師傅建議沾汁來吃,也蠻甜的,

但是剛剛的甜椒厲害,顯得這洋蔥還可以。

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香菇不錯吃,橫切面的汁液不少,感覺原味都昇華了。

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第二樣海鮮干貝,中間一圈還保有微微的生,麵衣極薄,甘甜。

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最後的蔬菜是蘆筍,中央濕潤度充分,

表皮纖維也不太有粗糙口感,不過整體甜度倒是覺得還好。

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加點生雲丹の大葉巻き(2,000 yen)兩份,以紫蘇葉包覆海膽,

外層也是偏脆,半融狀態的海膽滿滿在內,充斥著鮮味。

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吃完海膽感覺舒暢,最後的海鮮是穴子,薄脆而魚肉鬆軟。

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結尾的天丼和天茶各選了一份,附醬菜和紅味噌湯,醬菜有點兒食之無味,

天丼淋的老醬汁較甜而有黏稠感,蠻對我的喜好。

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甜點是草莓冰淇淋,這餐含加點的紫蘇海膽、兩杯飲料,

稅消費約25,000 yen,美味且溫馨舒適的一餐。

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てんぷら深町

地址:東京都中央區京橋2-5-2

營業時間:AM11:30~PM2:00  PM5:00~PM8:30 (周一休)

Tabelog:4.35

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